冰淇淋快速生产真空乳化机型号参数：设备等级：化工级、卫生***、卫生I***、无菌级电机形式：普通马达、变频调速马达、防爆马达、变频防爆马达、电源选择：380V/50HZ、440V/50HZ电机选配件：PTC热保护、降噪型乳化机材质：SUS304、SUS316L、SUS316Ti

冰淇淋快速生产乳化机

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一、冰淇淋

     冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

二、原料

  　1、脂肪（先检查其表面有无杂质，去除杂质后再用刀切成小块，加入杀菌缸）

　　2、非脂乳固体（乳粉应先加温水溶解）

　　3、糖、非糖甜味剂（砂糖先用适量的水，加热溶解配成糖浆，并经100目筛过滤）

4、乳化机、稳定剂（乳化稳定剂可与适量蔗糖干态混合后加入料液中）

5、色素

6、香精（香料）   

生产工艺：

一、配料与杀菌

按照配方准确称取各种原料（包括大料和小料），各种原料按照工艺要求顺序添加，加完后开启气阀，加热到85℃时关闭蒸汽阀，保温十分钟。

二、均质

先将杀菌后的料液泵入缓冲罐内，温度控制在65-75℃，采用太仓希德SID冰淇淋快速生产真空乳化机进行高效率的均质乳化。乳化转速控制在3000-5000rpm

三、冷却

物料用冰水降温，要求冰水温度为0-2℃

四、老化

依次打开老化缸冰水出口、进口阀门，开始进料，过料温度控制在2-6℃，进料完毕开始计时老化，料液老化2-48小时。

五、调色调香

物料在凝冻前30分钟左右加入食用香精与食用色素，以能够混合均匀为限。

六、凝冻

将物料在强制搅刮下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，在体积逐渐膨胀的同时由于冷冻成为半固体状态，出料温度控制在-3℃以下。

七、成型与硬化

凝冻后的料液呈半流体状，需灌注到模具或成型器中成型，在制冷系统作用硬化。

八、包装

成型的冰淇淋用精美包装造型以便于运输和销售

冰淇淋关键质量控制点：

一、杀菌

1.       杀菌温度严格控制在85℃以上

2.       时间10分钟

二、均质

1.       干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于5000rpm

2.       干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于3000rpm

三、老化

1.       老化缸入口温度≤10℃

2.       老化缸出口温度≤4℃

3.       老化时间2-48小时

四、凝冻

1.       凝冻机出口温度≤-3℃

2.       膨胀率达到产品的工艺要求

冰淇淋快速生产真空乳化机型号参数：
设备等级：化工级、卫生I级、卫生II级、无菌级
电机形式：普通马达、变频调速马达、防爆马达、变频防爆马达、
电源选择： 380V/50HZ、440V/50HZ
电机选配件： PTC 热保护、降噪型
乳化机材质：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化机选配：储液罐、排污阀、变频器、电控箱、移动小车

乳化机表面处理：抛光、耐磨处理
进出口联结形式：法兰、螺口、夹箍
乳化机选配容器：本设备适合于各种不同大小的容器  

设备参数

注

* 表中流量范围是指介质为“水"时测定的数据，表中所列型号的出口压力≤0.15MPa；
* 如采用循环工艺，建议与间歇式高剪切分散乳化机配合使用；
* 如有高温、高压、易燃易爆、腐蚀等特殊工况时，须提供详细准确的参数；
* 对流动性较差的介质，建议在入口处选用流量相匹配的泵输送，输送泵的压力≤0.3MPa；
* 本表数据如有更改，恕不另行通知，正确参数以提供的实物为准。